খাবার দীর্ঘদিন ভালো রাখতে আমরা প্রায় সবাই ফ্রিজের ওপর নির্ভর করি। ব্যস্ত জীবনে এটি বড় সহায়ক হলেও সব খাবারের জন্য ঠান্ডা পরিবেশ উপযোগী নয়। বরং কিছু খাবার ফ্রিজে রাখলে স্বাদ নষ্ট হয়, পুষ্টিগুণ কমে যায়, এমনকি স্বাস্থ্যঝুঁকিও তৈরি হতে পারে। দৈনন্দিন রান্নাঘরের এমন কিছু পরিচিত খাবার নিয়ে জানাচ্ছি, যেগুলো ফ্রিজে না রাখাই ভালো।

পেঁয়াজ
পেঁয়াজের জন্য ফ্রিজ একেবারেই অনুপযুক্ত। ঠান্ডা পরিবেশে পেঁয়াজের ভেতরে আর্দ্রতা জমে দ্রুত পচে যেতে পারে। পেঁয়াজ ভালো রাখতে হলে খোলা ও বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় রাখতে হবে। আলুর সঙ্গে পেঁয়াজ একসঙ্গে রাখার অভ্যাসও বাদ দেওয়া উচিত, এতে দুটিই দ্রুত নষ্ট হয়।

আলু
বাংলা রান্নার অবিচ্ছেদ্য অংশ আলু। কিন্তু ফ্রিজে রাখলে আলুর ভেতরের স্টার্চ দ্রুত চিনিতে পরিণত হয়। ফলে রান্নার সময় স্বাদ বদলে যায় এবং আলু অস্বাভাবিকভাবে শক্ত হয়ে ওঠে। আলু সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজ নয়, বরং আলো ও আর্দ্রতা থেকে দূরে শুষ্ক জায়গাই সবচেয়ে উপযোগী।

কলা
ফ্রিজে রাখা কলার খোসা দ্রুত কালচে হয়ে যায়—এ দৃশ্য অনেকেরই পরিচিত। ঠান্ডা তাপমাত্রা কলার স্বাভাবিক পাকাপ্রক্রিয়াকে ব্যাহত করে, ফলে বাইরে থেকে পাকা মনে হলেও ভেতরের স্বাদ ঠিক থাকে না। কলা ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখলেই ধীরে ধীরে প্রাকৃতিকভাবে পাকে এবং পুষ্টিগুণও অটুট থাকে।

তরমুজ
গরমের দিনে ঠান্ডা তরমুজ খেতে ভালো লাগলেও আস্ত তরমুজ ফ্রিজে রাখা ঠিক নয়। রেফ্রিজারেশনের কারণে তরমুজের ভেতরের কোষ ক্ষতিগ্রস্ত হয়, এতে স্বাদ নষ্ট হওয়ার পাশাপাশি পচন ধরার আশঙ্কা বাড়ে। পুরো তরমুজ কিনলে দ্রুত কেটে খাওয়াই ভালো। সংরক্ষণ করতে হলে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখাই উপযোগী।

কফি
অনেকে মনে করেন, কফি ফ্রিজে রাখলে দীর্ঘদিন ভালো থাকে। বাস্তবে ফ্রিজের ভেতরের আর্দ্রতা ও বিভিন্ন খাবারের গন্ধ কফির স্বাদ ও সুবাস নষ্ট করে দেয়। কফির সতেজতা বজায় রাখতে হলে বায়ুরোধী পাত্রে, শুষ্ক ও ঠান্ডা নয় এমন জায়গায় রাখা উচিত।

ফ্রিজ অবশ্যই প্রয়োজনীয় একটি যন্ত্র, তবে সব খাবারের জন্য এটি সমাধান নয়। কোন খাবার কোথায় রাখা উচিত—এই সচেতনতাই খাবারের স্বাদ, পুষ্টিগুণ ও স্বাস্থ্য সুরক্ষায় বড় ভূমিকা রাখে। তাই ফ্রিজে রাখার আগে একবার ভেবে নেওয়াই ভালো।

আরএস